L´ÍNDEX GLUCÈMIC

Imatge: blovver.com

Quan en el teu dia a dia t’enfrontes a la possibilitat d’una hipoglucèmia, hi ha un concepte útil per al control dels valors de sucre: l’índex glucèmic (IG).

L’IG és un paràmetre que ens ajuda a classificar els aliments que contenen hidrats de carboni segons l’impacte que tindran, un cop consumits, en els valors immediats de glucosa en sang.

Per a què ens pot servir l'IG?

Els nostres nivells de glucosa en sang augmenten quan ingerim un aliment amb hidrats de carboni i aquest comença a digerir-se i a absorbir-se.

Com a resposta a aquest augment de glucèmia, el pàncrees segrega insulina per emmagatzemar glucosa i així restablir els valors normals de sucre en sang.

A priori, podríem dir que la rapidesa amb que augmenta el nivell de glucosa en sang influeix en la quantitat d’insulina que segrega el pàncrees.

Com hem comentat, cada persona respon de manera diferent a l’alimentació i encara més si té alguna patologia de base. No obstant això, l’IG ens pot servir com a valor de referència per calcular la resposta glucèmica d’un aliment determinat.

Guardar

Com s'obté l'índex glucèmic?

L’IG s’obté mitjançant una prova controlada de laboratori. Es porta a terme amb voluntaris en els què el pàncrees funciona amb normalitat (és a dir, no tenen ni hiperinsulinisme congènit, ni diabetis, ni cap altre tipus de trastorn).

Els voluntaris ingereixen un aliment determinat i es mesura el nivell generat de sucre en sang. Després es compara amb un aliment de referència: la glucosa, a la qual se li dóna un valor de 100.

Imatge: Fundación para la Diabetes. En color taronja, l'aliment a estudiar i, en color blau, la glucosa.

Atès que els aliments no eleven la glucosa igual en totes les persones, es fa una mitjana dels valors de sucre obtinguts per determinar l’IG de l’aliment estudiat.

La interpretació dels resultats és molt senzilla: els aliments amb un IG elevat impliquen una absorció ràpida i els d’un IG baix, una absorció més lenta.

Cal tenir en compte que l’IG dels aliments és només una dada orientativa. No en va ha estudis que demostren que no tothom els absorbeix i metabolitza igual. D’aquí que l’increment de la glucosa pugui variar tant d’una persona a una altra.

A més, els aliments no es solen prendre sols, així que és molt difícil saber quin serà l’IG resultant d’un àpat determinat.

Com es classifiquen els aliments segons el seu IG?

Si mireu una mica per internet veureu que les classificacions entre els diferents IG varien;, això passa perquè s’utilitzen voluntaris diferents a les proves. Com en tot a la vida, cal fer servir una mica el cap: com més a prop del 0, més baix és el IG, i a l’inrevés.

Índex glucèmic de diferents aliments

Aliments

Índex

glucèmic

Glucosa

100

Pastanagues

cuites

92

Mel

87

Puré de

patates

80

Pa blanc

69

Xocolata

amb llet

68

Cereals

esmorzar

66

Arròs

integral

66

Plàtan

62

Sacarosa

59

Pastís

de crema

59

Patates

fregides

51

Macarrons

50

Raïm

45

Suc de

taronja

43

Poma

39

Tomàquet

38

Gelat

36

Iogurt

36

Llet

desnatada

32

Aranja

26

Fructosa

20

Fruits secs

13

Taula: Fundación para la Diabetes

Els greixos i les proteïnes no tenen IG perquè no contenen carbohidrats, però sí influeixen en l’absorció dels menjars i en la secreció d’insulina.

Guardar Guardar

Què passa si mengem aliments amb un IG elevat?

El nostre organisme està programat per emmagatzemar energia que ens permeti sobreviure millor en períodes de dejuni o d’escassetat d’aliments. Per això, tenim diferents magatzems d’energia, com el fetge, el teixit adipós (el «greix») o els músculs.

Imatge original: jabefitness.com

Els aliments amb un IG alt eleven els nostres nivells de glucosa en sang ràpidament. Com a resposta, el pàncrees respon segregant insulina en grans quantitats.

Així doncs, en la planificació de menjars seria millor escollir aliments que tinguin un IG baix o mitjà i, en cas que no sigui així, equilibrar el menjar amb aliments de IG baix-mitjà. Òbviament, estem parlant de situacions normals, no d’aquelles d’hipoglucèmia.

Per a què ens ha servit a casa l'IG?

Al hiperinsulinisme congènit, cada nen és un món. El que jo vaig trobar té una resposta «parcial» a la medicació. En conseqüència, la meva filla Paula segueix patint hipoglucèmies recurrents i la millor manera d’afrontar-les és cuidant la seva alimentació.

En general podríem dir que els aliments amb un IG alt eleven molt ràpid els nivells de glucosa, de manera que es segrega més insulina, i això pot incrementar les possibilitats de patir un efecte rebot. En canvi, aquells amb un IG baix augmenten més lentament la glucosa en sang, de manera que l’alliberament d’insulina és també més lent, i els nivells de glucosa es mantenen en valors adequats durant més temps.

Tanmateix, aquestes pautes són generals. Si teniu dubtes sobre l’alimentació a seguir, el millor és que demaneu cita amb un especialista en nutrició.

Recurs interessant:

Base de dades de Nutrigenie – Índexs glucèmics i càrregues glucèmiques.

La versió en anglès inclou informació sobre 3770 aliments.   No crec que feu servir tants a casa! 😉




Actualizat: 01/06/2017

Ens ajudes compartint la informació?

Deixa un comentari

fourteen − fourteen =